骨湯是一種營養豐富的食物，有助於腸壁癒合，骨湯中含有豐富甘胺酸(Glycine)和麩醯胺酸(Glutamine)。甘氨酸是骨湯中一種必需的氨基酸，透過促進膠原蛋白的產生來幫助強化腸道內壁，從而維持腸壁的結構完整性。麩醯胺酸是另一種關鍵胺基酸，是腸道細胞的主要燃料來源，有助於其修復和再生。因此有助於減少腸道發炎、改善消化並支持健康的腸道，使骨湯成為腸道癒合的理想湯水，特別適合腸漏症 (Leaky Gut) 、腸易激綜合症、皮膚過敏、濕疹等人士。

骨湯是透過熬煮動物的骨頭和結締組織製成。可以使用幾乎任何動物的骨頭製作骨頭湯—雞肉、豬肉、牛肉、小牛肉、火雞、羊肉、野牛、水牛、鹿肉或魚，也可以使用骨髓和結締組織，如腳、蹄、喙、砂囊或鰭。

主要食材

材料

份量

清水/過濾水

4 公升(L)

牛骨帶肉 + 牛骨髓 + 牛尾 (不連皮)

(切成2-3寸的長度)

3 磅 (lbs)

薑

6片

米酒

2湯匙 (30ml)

白醋或蘋果醋

1湯匙 (15ml)

做法

  • 步驟 1

    冷水下鍋，將牛骨和3片薑片放入鍋中，並加兩湯匙的米酒，煮到肉的表面都沒帶血(約15分鐘)，並檢查牛骨表面還有沒有帶鮮血

  • 步驟 2

    將煮過的骨放到冷水(或熟水)沖洗乾淨，去除表面雜質及泡沫，放入另外一個鍋子加入水，水至少鍋子的7-8成滿，放入三片薑片，大火煮滾30分鐘

  • 步驟 3

    大火煮滾30分鐘後打開蓋子，再一次撈去表面上的浮沫，加入一湯匙的白醋(或蘋果醋)，轉中火再煮30分鐘

  • 步驟 4

    再次檢查有沒有浮沫，如果有的話，再一次撈去浮沫，轉小火煮 12-24 小時。(若選用氣壓鍋可煮3 - 4小時)

  • 步驟 5

    可添加蔬菜、香草或香料再烹20-30分鐘，如: 大蒜、洋蔥、芹菜、紅蘿蔔、歐芹、百里香、菇類和海鹽等，最後可放蔥花

注意

  • 加入醋是很重要的一環，因為它有助於將所需營養從骨頭抽取出來
  • 煮的時間越長，味道越好，營養也越豐富
  • 在長時間的燉煮過程中，必須多次加水以保持湯料被覆蓋
  • 需要撇去上升到水面的浮沫