香菇 （Shiitake‧學名：Lentinula edodes）又稱冬菇、北菇、花菇是世界上最受歡迎的蘑菇之一，原產於東亞。 這種蘑菇具有濃鬱的香味，經常用於各種亞洲菜餚。除了味道之外，香菇還具有一些潛在的健康益處，特別是它們能增強免疫系統和抗癌等特性。一直以來在傳統醫學中用於增強活力和抵抗感染。現代的研究亦支持這些論點，特別強調香菇在防癌的潛在作用。
香菇中的重要抗癌成分
香菇含豐富生物活性化合物，具有多種益處，當中包括：
β-葡聚醣 (Beta-Glucans )
多醣的一種，如香菇多醣，是香菇中發現的一種 β-葡聚醣。這些化合物具有增強免疫的特性，可以活化免疫系統中的巨噬細胞和自然殺手細胞(Natural Killer Cell；簡稱NK細胞)，幫助身體識別和消滅癌細胞。 β-葡聚醣也支持整體免疫反應，有助癌症的預防和治療。(參考1和2)
香菇多醣體 (Lentinan)
這種特定類型的 β-葡聚醣在增強免疫系統方面特別有效。它已被用作癌症治療的輔助藥物，尤其是在日本，因它能夠提高化療對抗某些癌症的功效。(參考2)
香菇嘌呤 (Eritadenine)
香菇中的一種化合物，透過破壞癌細胞生長和影響脂質代謝，從而削弱癌細胞膜，有助抗癌。它的抗氧化特性也有助於減少氧化壓力，削弱癌症惡化機會。(參考3)
維他命和礦物質
香菇含豐富維他命B 群、硒和銅，有助於整體健康並支持免疫系統。(參考 1)
香菇如何幫助對抗癌症
許多研究顯示，香菇有助免疫系統調節和抗氧化功效，可對某些類型的癌症具有保護作用。
胃癌和大腸癌
研究表明(參考4)，香菇多醣可以透過改善免疫功能來增強化療等傳統癌症治療的療效。香菇多醣在日本被批准作為胃癌的輔助治療，因為它透過增強人體的免疫反應來幫助延長生存期。
乳癌
有些研究發現香菇中的β-葡聚醣可以抑制乳癌細胞的生長(參考4、5、6)。這些化合物可能透過激活NK細胞來幫助預防癌症擴散，NK細胞會指向並摧毀癌細胞。
肺癌
香菇萃取物已顯示能抑制肺癌細胞生長。有研究表明(參考7)，香菇中的生物活性化合物可以誘導這些癌細胞凋亡，從而阻止疾病惡化。
總括而言，香菇不僅是飲食中的美味食材，它也是我們免疫系統的強大盟友。無論您是想增強整體健康還是在癌症治療期間尋求一些輔助，將香菇列入飲食中是促進健康的最天然又美味方法。
香菇 薑湯
簡單美味食譜
做法簡單；包含很多高營養價值食材
材料
新鮮香菇 - 切片 | 1 杯 |
|---|---|
橄欖油 | 1 湯匙 |
薑 - 去皮切片 | 1 - 2 片 |
蒜蓉 | 2 瓣 |
洋蔥 - 切碎 | 1 顆 |
蔬菜湯 | 4杯 |
鹽和胡椒 | 適量 |
新鮮歐芹 | 少量 |
做法
- 在鍋中以中火加熱橄欖油 (被免溫度過熱，超過橄欖油煙點)
- 加入洋蔥、大蒜和薑，炒3-4分鐘至散發出香味
- 加入香菇片，再煮5分鐘至香菇變軟
- 倒入蔬菜湯，煮沸，轉細火煮 15 分鐘
- 用鹽和胡椒調味
- 食用前可添加新鮮歐芹
小貼士
- 建議選購有機新鮮香菇，減少攝取農藥、抗生素等不良成份
- 購買蔬菜湯時要留意成分，需沒有人造色素、添加糖、味精等成份
參考資料：
- Lysakowska P, Sobota A, Wirkijowska A. Medicinal Mushrooms: Their Bioactive Components, Nutritional Value and Application in Functional Food Production-A Review. Molecules. 2023;28(14):5393. Published 2023 Jul 14. doi:10.3390/molecules28145393
- Ina K, Kataoka T, Ando T. The use of lentinan for treating gastric cancer. Anticancer Agents Med Chem. 2013;13(5):681-688. doi:10.2174/1871520611313050002
- Shimada Y, Yamakawa A, Morita T, Sugiyama K. Effects of dietary eritadenine on the liver microsomal Delta6-desaturase activity and its mRNA in rats. Biosci Biotechnol Biochem. 2003;67(6):1258-1266. doi:10.1271/bbb.67.1258
- Dan A, Swain R, Belonce S, Jacobs RJ. Therapeutic Effects of Medicinal Mushrooms on Gastric, Breast, and Colorectal Cancer: A Scoping Review. Cureus. 2023;15(4):e37574. Published 2023 Apr 14. doi:10.7759/cureus.37574
- Gariboldi MB, Marras E, Ferrario N, et al. Anti-Cancer Potential of Edible/Medicinal Mushrooms in Breast Cancer. Int J Mol Sci. 2023;24(12):10120. Published 2023 Jun 14. doi:10.3390/ijms241210120
- Zhang X, Li T, Liu S, et al. β-glucan from Lentinus edodes inhibits breast cancer progression via the Nur77/HIF-1α axis. Biosci Rep. 2020;40(12):BSR20201006. doi:10.1042/BSR20201006
- Liu B, Zhong M, Lun Y, et al. A novel apoptosis correlated molecule: expression and characterization of protein Latcripin-1 from Lentinula edodes C(91-3). Int J Mol Sci. 2012;13(5):6246-6265. doi:10.3390/ijms13056246
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